Ricette natalizie sotto i 20 minuti (preparate da un personal chef)

La parte peggiore delle feste: ore incatenata alle pentole, a preparare pranzi,cene, colazioni per suocere, cugini di terzo grado, zii del 1928. Come accontentare tutti senza lavorare ore e ore come schiave egizie? Qui sotto, ricette realizzabili in meno di 20 minuti, dall’antipasto al dolce, buone, insolite, instagrammabili (ma questo dipende da voi), studiate per voi da Alessandro Severino, personal chef milanese. Se proprio non ce la fate da soli, basta chiamare Alessandro: verrà a casa vostra e ci penserà lui a salvare la vostra reputazione culinaria con tutto il parentado(trovate i suoi contatti in fondo all’articolo, se avete bisogno di lui a domicilio).

Antipasto: “Santa spanish
Gazpacho in bicchiere con quanelle di robiola erba cipollina e sesamo nero
Tempo di preparazione 18′
Ingredienti per il gazpacho: ingredienti per le quanelle:
• 1 kg di pomodori 200g di robiola
• 1 cetriolo grande 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• 2 cipolline novelle 2 cucchiani di sesamo nero
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 limone
• 3 cucchiai d’olio
• sale
• pepe
Preparate i pomodori, il cetriolo, le cipolline a tocchetti e frullateli ottenendo un composto cremoso, passatelo in un colino per separare bucce e semi. Aggiungete l’olio, il limone, basilico e prezzemolo, mescolando il tutto con l’aiuto di una forchetta, sale e pepe q.b. e versatelo in bicchieri dalla forma ampia e fate riposare frigorifero per un’ora.
Adesso prendete una terrina e versateci la robiola, l’erba cipollina tritata e il sesamo nero, mescolando con una forchetta. Con l’aiuto di due cucchiaini create delle polpettine triangolari che metterete sopra il gazpagno.
Guarnite con un filo d’olio a crudo e qualche foglia di basilico.

Primo piatto: “Mare d’inverno”
Paccheri con patate, cime di rapa e vongole
Ingredienti per 2 persone:
1 patata grande
250g di cime di rapa
200g di vongole
250g di paccheri di gragnano
1 spicchio d’aglio
Olio
Prezzemolo tritato
Sale e pepe
Tempo di preparazione 15/18′
Riempite una pentola d’acqua e portate a bollore, nel mentre tagliate la patata in piccoli quadratini e le cime di rapa tagliate in grossi pezzi e immergeteli nell‘acqua salata che bolle. Una volta che l’acqua torna a sobbollire immergete i paccheri. Mentre la pasta cuoce con le verdure, scaldate in una padella l’olio con uno spicchio d’aglio in camicia , giusto il tempo di insaporire, versate le vongole. Esse saranno cotte non appena si apriranno quindi calcolate il tempo esatto per versarci subito dopo la pasta con le verdure che verranno saltate con le vongole. Sale e pepe q.b.
Impiattate con una spolverata di prezzemolo fresco a crudo.

Secondo piatto: “Merluzzo sotto l’albero”
Bocconcini di merluzzo fritti, accompagnati da foglie di valeriana, mele e noci, limone e pepe rosa
Ingredienti per 4 persone:
400g di pezzetti di merluzzo
200g farina 00
1l Olio di semi
250g di foglie di valeriana
1 mela golden a quadratini (una volta tagliata insaporitela con del limone per evitare che ossidi)
4 noci sminuzzate
Sale q.b.
Pepe rosa q.b.
Tempo preparazione 20′
Preparazione: Sia che acquistiate dei filetti di merluzzo surgelati (in questo caso attendete il completo scongelamento in frigorifero), sia che utiliziate dei filetti freschi, abbiate cura di asciugare le carni con un panno carta. Mentre portate a temperatura l’olio di semi a circa 170°C in una casseruola alta di medie dimensioni, tagliate il merluzzo in piccoli bocconcini, infarinateli e immergeteli nell’olio bollente in piccole quantità. Una volta dorari con una schiumarola appoggiateli in abbondante carta assorbente in modo che l’olio in eccesso venga assorbito e salate solo dopo questa operazione.
Impiattate ponendo i bocconcini sparsi sul piatto e accanto una piccola montagnetta di valeriana, sopra i quadratini di mela, le noci sbriciolate e una spolverata di pepe rosa.

Dessert: “Buon goloso Natale”
Alberelli di salame di cioccolato con panna fresca e cannella e frutti di bosco

Ingredienti per 8 persone
 100 g di burro
 250 g di biscotti secchi
 2 uova
 100 g di zucchero
 1 cucchiaio di rum
 50 g di cacao amaro in polvere
 Zucchero a velo
 500ml panna fresca liquida
 Zucchero a velo q.b.
 100g Frutti di bosco
Tempo preparazione 30′
 Procedimento: Fondere il burro a bagnomaria o in un pentolino su fuoco dolcemente.
 Sbriciolare grossolanamente i biscotti in uno strofinaccio con il batticarne
 In una ciotola sbattere le uova con una frusta ed aggiungere lo zucchero. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi unire il rum e incorporarlo. Aggiungere infine il burro fuso (fate attenzione che non sia caldo).
 Ottenuto un impasto morbido e omogeneo, aggiungere il cacao in polvere e mescolare con un cucchiaio.
 Infine unire i biscotti secchi sempre amalgamando.
 Versate l’impasto su un foglio di carta da forno e dargli la forma di un salame.
 Cospargere il salame di zucchero a velo, quindi avvolgerlo con un foglio di carta stagnola.
 Metterlo nel freezer per almeno 2 ore.
 Una volta trascorse le 2 ore tagliate a fette il salame dallo spessore di circa mezzo cm e con l’aiuto di formino a forma di albero di natale per biscotti incidete fino in fondo il disco di cioccolato. Ecco ottenuti dei simpatici alberelli.
 Riponete in un barattolo ermetico gli alberelli in freezer.
 Adesso versate la panna liquida molto fredda in una ciotola e con l’ausilio delle fruste montate fino ad ottenere un composto morbido ma compatto, incorporate solo alla fine lo zucchero a velo a piacere e in base vostri gusti.
Impiattate mettendo gli alberi nel centro del piatto, la panna montata su un fianco (nel caso aiutatevi con una sac à poche) e qualche frutto di bosco.

Se preferite che a cucinare per voi sia Alessandro in persona, potete contattarlo tramite la sua pagina Facebook Alessandro Severino Cuoco a Domicilio oppure inviategli una email a seale760@gmail.com

 

 

 

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